第12章：没有福州的福州菜胡椒饼与乾拌面
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GUguntang的热气伴随着浓烈的黑胡椒香窜了出来。 这胡椒饼的前身，其实是福州的「葱r0U饼」。但在台湾，为了适应闷热的气候，福州师傅加重了黑胡椒的b例，变成了这种辛辣开胃的重口味。 内馅是大块的赤r0U瘦r0U混合着肥r0U丁，以及大量的宜兰三星葱。r0U汁被锁在老面发酵的饼皮里，因为贴炉烘烤，饼底带着一层y脆的「锅巴」，那是炭火吻过的痕迹。 舒云一边哈着气，一边品嚐着这外脆内软、辛辣多汁的美味。 这哪里是饼？这简直是一个微型的压力锅。 外面的饼皮坚y如壳，里面的r0U馅热情如火。这不正是福州人的写照吗？外表沉默寡言、低调朴实，内心却藏着为了生活打拚的guntang血汗。 她想起阿嬷笔记里写的「三把刀」。 剪刀裁缝、剃头刀理发、菜刀厨师。这些都是伺候人的工作，都是要把自己的身段放低，才能把日子过好的行当。 「面要拌才会香，人要磨才会亮。」 舒云站在街角，看着那个贴炉师傅手臂上新旧交错的烫伤疤痕。那是勳章，是一个异乡人在这座岛屿上，用皮r0U之躯换来的立足之地。 福州菜在台湾，没有像川菜那样大鸣大放，也没有像台南小吃那样被捧上神坛。它就这样隐身在巷弄里，用一碗看似简单的乾面，一个烫手的胡椒饼，喂饱了无数劳动者的胃，也温暖了这座城市的底层。 舒云擦了擦嘴角的芝麻与油渍。 下一章，她将离开本岛，飞越海峡，前往战火的最前线。那里有一种更为艰困的饮食记忆，关於宵夜、关於Pa0火，以及一碗「看不到米粒」的粥。 金门，正在海的那一端等着她。