第5章：海洋的牛N虱目鱼的四百年漂流

上最尊贵的部位，也是早期台湾经济起飞时，劳动阶级对自己最好的犒赏。

    舒云夹起鱼肚，那层油脂在口中化开。不像猪油那样厚重，虱目鱼的油带着一种清新的N香味——这也是它英文名「」的由来，煮出的汤sE白如r。

    「恰恰赤赤」的鱼皮焦香，混合着软nEnG的鱼r0U，这是最直球的美味。无需多言，就是丰腴。

    接着，她把目光转向那盘卤鱼头。

    那是一颗经过陈年老卤浸泡的头颅，眼窝深陷，嘴巴微张，每一寸肌理都x1饱了豆豉与酱油的sE泽。它看起来像是一个沈默的战士。

    隔壁桌的一位老伯伯，正熟练地支解着一颗鱼头。他不像是在吃东西，倒像是在拆解一个JiNg密的钟表。

    「小姐，不敢吃喔？」老伯伯发现了舒云的窘迫，笑得露出了金牙，「吃鱼头要有耐X。不能急，要蹭Tseh。」

    「蹭？」

    「对，用嘴唇去抿，用舌头去挑。r0U都在脸颊和眼窝那里。」老伯伯示范着，「这条鱼虽然刺多，但它命y。四百年前荷兰人来，就开始养它；郑成功来，也吃它。它就像我们台湾人，虽然浑身是刺难Ga0，但只要你愿意花时间去懂它，里面的滋味是最鲜的。」

    舒云深x1一口气，夹起那颗沉甸甸的鱼头。

    她学着老伯伯的样子，先从鱼脸颊下手。那里有一块被称为「老鼠r0U」的珍贵脸颊r0U，口感极其细致滑nEnG。接着是鱼眼周围，那里充满了胶质，入口即化，带着卤汁的甘甜。

    这不是大口吃r0U的快感，这是一种「寻宝」的乐趣。

    在与那一根根细如毛发的鱼刺搏斗中，舒云忽