四喜素圆丸（一）

。等殿试结束，没想到是寒酸的张九龄中得了头榜，圣人赏识他的才华，便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水灾，父母不知音讯。结果在成婚的那一日，张九龄正巧得知父母的下落，便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜肴，以示庆贺，这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳：一喜，头榜提名；二喜，成家完婚；三喜，乘龙快婿；四喜，合家团圆。张九龄听了哈哈大笑，喜上眉梢，於是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。

    余简听着余建国在厨房里说故事，不禁觉得好笑。贵人们大多难伺候，鱼、r0U得变着花样才能做出新鲜感，搓成团子形，做成花型的不在少数。不过，今儿的四喜圆丸是关山月点名要做的，他有客人要宴请，而且这丸子还有一个特殊的要求，必须得是素的！

    这让两位後厨的大师傅犯了难，他们善做荤食，要说普通的四喜丸子，那根本不在话下，但是说道素的，就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素食，我也有点心得，不如就让我试试？”余简自动请缨，揽下了这份活儿。

    素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与r0U最为接近，土豆能调和莲藕和其他配料的味道，素食中是不能用J蛋和荤腥高汤的，余简起了锅，熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。

    杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状，保留纤维感，吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸